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川味韭黃肉絲
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思域flap

韭黃是一年四季都有的蔬菜，韭黃肉絲更是非常好吃的，不過和普通的韭黃肉絲不同，這個肉絲叫川葉，究其根本就是加了我們四川特有的豆瓣醬，一定要買上色亮，味道不鹹的好豆瓣，有些色澤很深的豆瓣，不但鹹得要死，而且出來的色澤也不好看，黑黑的，啥子食慾都木有了

食材
韭黃 500G
泡紅椒 2根
豆瓣 一勺
肉絲 一兩
鹽 味精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將韭黃洗淨後，行切成這樣的小段碼好
  • 步驟 2/8
    泡紅椒切絲，一定要選尖椒，這個是用來提味的，燈籠椒味道不如尖椒好
  • 步驟 3/8
    肉絲加澱粉碼一下，一定要加澱粉，不然肉老了，下鍋也容易粘鍋。很多朋友在炒肉絲時都會說加了澱粉也要粘鍋，其實肉絲不能選全瘦的，一定要有肥肉，就好很多
  • 步驟 4/8
    這一步一定不以少，加豆瓣，我加的這個我覺得味道不鹹，色澤紅亮，無論是炒回鍋肉還是肉絲都很好看的，而且不粘鍋
  • 步驟 5/8
    空鍋大紅燒一下再下油，油全熟時再下肉，這樣可以避免用菜籽油時，炒出來的肉有股生菜油味，一定要油開之後，轉小火
  • 步驟 6/8
    下肉的同時，用裝上豆瓣的鏟子將肉鏟開，平均受熱也避免肉絲粘連
  • 步驟 7/8
    肉略變色立即下韭黃和尖椒絲，炒勻
  • 步驟 8/8
    由於加了豆瓣，嘗一下韭黃的味道後再加一點鹽和味精就可以起鍋了
小貼士

加了泡紅椒之後，韭黃肉絲有點辣辣又有點酸的味道，很開胃，同時紅椒絲加進去之後也很好看，特別有胃口

釋出於 2018-09-03
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