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牛奶辮子包
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靜絲醉色染紅顏

牛奶的營養非常豐富，用它來替代麵包裡的液體非常不錯，而且吃起來奶味濃郁，非常適合做早點。烤好的麵包切成片，配上雞蛋，生菜夾在中間就變成了健康的三明治，最適合寶寶和老人了。

時間:1-2小時
食材
麵粉 600g
牛奶 390g
糖粉 90g
酵母粉 2小勺
鹽 1.5小勺
黃油 70g
雞蛋 1個
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    酵頭製作 300克麵粉+20克糖粉+酵母2小勺+240克牛奶 混合成團，送人冰箱冷藏過夜
  • 步驟 2/10
    第二天取出發酵好的酵頭
  • 步驟 3/10
    除黃油以外，將酵頭和剩下的麵粉，牛奶，糖，鹽放入攪拌缸中揉成略有彈性的麵糰
  • 步驟 4/10
    加入軟化的黃油，繼續攪打
  • 步驟 5/10
    當面團用手拉破的狀態為光滑的破洞時，表示麵糰已經打好
  • 步驟 6/10
    放入容器，室溫發酵至2倍大
  • 步驟 7/10
    取出麵糰，分割成12塊，經行二次發酵，約15分鐘
  • 步驟 8/10
    將麵糰揉成長條狀後，如圖編辮子
  • 步驟 9/10
    將麵糰放入鋪有油紙的烤盤中，室溫發酵再次漲至1.5倍大左右
  • 步驟 10/10
    表面刷蛋液，撒芝麻 190度，烤25分鐘
小貼士

冬天發麵比較困難，因室溫不同發酵時間的長短也不同，沒有暖氣的童鞋可以在烤箱內放一碗熱水，再放入麵糰進行發酵，這樣有了溫暖的環境，麵糰會發酵的快點。

製作酵頭可以當天用，我是喜歡分成兩天，所以把它冷藏了，以減緩發酵速度，第二天使用。

釋出於 2022-12-29
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