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愛爾蘭奶油司康
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咀藝瘸粕靜

司康(scone)是英國人愛吃的一種點心,口感介於溼潤的派和無蛋蛋糕之間。傳統的司康是三角形,以燕麥為主要原料,在淺鍋中煎烤而成。流行到如今,很多咖啡館和甜品店裡都有它的身影。現在一般以烤箱烘烤而成,形狀除了三角形,也有圓形、菱形等。口味也有甜、鹹之分,除了做早餐,也常作為下午茶。

此配方來源於愛爾蘭都柏林Merrion Hotel的Paul Kelly的 Irish Cream Scones。稍有改動,將葡萄乾改為蔓越莓幹。一般大家做司康用的是黃油,而不是鮮奶油,而此配方用口感輕盈的淡奶油代替厚重的黃油,奶香酥脆,趁熱吃非常美味。或者密封靜置4-6小時,隔夜再加熱後吃,也無損口感。

時間:10-30分鐘
食材
中筋粉 150g
蔓越莓幹 36g
細砂糖 18g
淡奶油 158g
蜂蜜 14g
小蘇打 6g
細海鹽 1g
檸檬皮屑 3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好各種食材,烤箱提前30分鐘預熱至200℃。
  • 步驟 2/10
    將麵粉、蔓越莓幹、小蘇打、糖、鹽、檸檬皮屑(可不放)倒入料理盆中,攪拌均勻。
  • 步驟 3/10
    在中間挖個坑,將蜂蜜和140克淡奶油倒入其中,用矽膠刮刀拌勻。
  • 步驟 4/10
    因為不同麵粉吸水率不同,淡奶油不要一次全部倒入,拌勻到沒有乾粉,麵粉能成團的狀態,剩餘的淡奶油就不用添加了。
  • 步驟 5/10
    將麵糰揉勻,擀成15cm直徑的圓餅,用保鮮膜蓋好,入冰箱冷藏10分鐘。
  • 步驟 6/10
    用刀把圓餅切成均勻的8份,切法類似於分割奶油蛋糕。
  • 步驟 7/10
    把切好的三角塊留出恰當間距,擺在烤盤中。烤盤要選不粘塗層的,像我用的學廚無邊烤盤就不會粘連,很容易脫模。
  • 步驟 8/10
    將烤盤放入烤箱中層,上下火同時加熱,200度烤8分鐘左右,將烤盤調整方向再烤7—12分鐘左右。具體時間和溫度要根據不同烤箱的實際爐溫,酌情增加。
  • 步驟 9/10
    到表面呈現淺金色即可。這時如果用探針溫度計插入司康中間,內部溫度應為96—100度之間。
  • 步驟 10/10
    將司康用金屬剷刀轉移到麻布或帆布上,表面輕輕蓋一下,晾涼到室溫就可以了。
小貼士

1. 為了讓司康中間膨脹得更高一些,又不容易碎,可以用手指將司康麵糰的邊緣按壓一下。

2. 做好的司康可以密封室溫儲存2天,或者冷凍儲存3個月。冷凍的司康復熱需在150度烤箱中再烘烤20分鐘左右。未烘烤的司康可以密封冷凍儲存3個月。但是冷凍後的司康蓬鬆度不如直接烘烤的。

3. 也有的配方中將小蘇打粉替換為泡打粉。小蘇打粉就是碳酸氫鈉,遇熱分解,起到蓬鬆和酥脆的作用。我用的是甘汁園食用小蘇打,質地潔白細膩,安全性高。但是一袋容量偏大,開封后需密封儲存,否則容易潮解失效。

釋出於 2023-06-09
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