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奶油司康
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開了一盒奶油，做北海道戚風蛋糕還剩下了190克，就想拿來做司康代替一部分黃油。哈哈，做出來的效果與單獨用黃油做的司康一樣的棒，甚至感覺更加酥鬆。材料：普通麵粉550克、全麥粉50克、黃油80克、糖60克、鹽1克、泡打粉20克、葡萄乾100克、牛奶180克、奶油190克、雞蛋1個

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 550g
全麥粉 50g
黃油 80g
白砂糖 60g
雞蛋 1個
牛奶 180g
淡奶油 190g
泡打粉 20g
精鹽 1g
葡萄乾 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    首先將葡萄乾清洗一下，然後用牛奶泡上，要完全浸泡在牛奶中。 記下牛奶的用量，我用了100克。
  • 步驟 2/11
    將普通麵粉550克、全麥50克、糖60克、泡打粉20克和鹽1克混合均勻。 黃油直接從冰箱取出切成小塊，放入麵粉中。 注：黃油不要軟化。
  • 步驟 3/11
    搓成粗砂粒，無黃油疙瘩。
  • 步驟 4/11
    將1個雞蛋打散，加入80克牛奶和190克的奶油拌均，倒入黃油麵粉中翻拌幾下。 注：這兒液體略留一些，根據過程“5”最終結果再來加。
  • 步驟 5/11
    再將泡開的葡萄乾，連帶牛奶液倒入“4”中。
  • 步驟 6/11
    翻拌幾下至無干粉，蓋上蓋靜置至少30分鐘，或更長。 注：這兒千萬不要下手揉，就這樣鬆散溼潤狀態就好，否則烤出的餅就結實不鬆軟了。 還有讓麵糰靜置一會比直接做成餅進爐烤松酥效果好。
  • 步驟 7/11
    案子上撒一層全麥粗粉，將麵糰輕輕地攤開。
  • 步驟 8/11
    然後像疊被子似的三折，再三折。注：這樣摺疊烤出來的餅松酥，有層次。
  • 步驟 9/11
    將麵糰輕輕地擀開，取圓圈模具，我就用玻璃杯代替了，扣壓出一個個司康生坯。
  • 步驟 10/11
    一個個的放在墊有油紙的烤盤上，刷上牛奶液。
  • 步驟 11/11
    送入220度的烤箱中層，烤18-20分鐘，取出後放在架子上散熱。
小貼士

1.葡萄乾泡開後口感更好，還有浸泡的液體拌在麵糰中增加了豐富的口感，還可減少糖的用量。

2.麵粉的吸溼度不同，雞蛋的大小不一樣，液體不要一下子全部倒完，稍留點，根據最後面團的情況定。

3.千萬不要下手揉，就這樣鬆散溼潤狀態就好，否則烤出的餅就結實不鬆軟了。

還有讓麵糰靜置一會比直接做成餅進爐烤松酥效果好。

4.吃帶點溫度的司康餅味道更佳，如抹點果醬、奶製品醬料就更加棒了。

5.還有更多的司康菜譜，你可以在我的菜譜裡輸入“司康”關鍵字找到。

釋出於 2020-02-17
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