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戚風蛋糕
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興奮watt

戚風蛋糕口感細膩女兒喜歡吃，經常做，這次用的8寸模具。這個方子很好掌握，蛋白要打發要到位，打到乾性發泡，提起打蛋器帶出的角為短小直立狀態時的蛋白，才適合做戚風，如果出現棉絮狀或著結塊了就是打過頭。

時間:1-2小時
食材
低粉 100g
雞蛋 4個
油 55g
鹽 少許
糖 60g
檸檬汁 少許
牛奶 65g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料，
  • 步驟 2/12
    蛋清蛋黃分開，
  • 步驟 3/12
    蛋清加幾滴檸檬汁打至粗泡，分三次加入白糖，
  • 步驟 4/12
    一直打到乾性發泡。當提起打蛋器帶出的角為短小直立狀態時，即可乾性發泡。
  • 步驟 5/12
    盆放入蛋黃、牛奶和油，打蛋器打發蛋清後直接用低速打發蛋黃混合液，至混合均勻。
  • 步驟 6/12
    低粉提前過篩，再篩入蛋黃混合液，
  • 步驟 7/12
    用刮刀拌勻。
  • 步驟 8/12
    取三分之一的蛋白混入蛋黃糊中，上下切拌均勻，再取三分之一蛋白加入同樣拌勻。
  • 步驟 9/12
    將混好的蛋液倒回打蛋白的盆中，切拌均勻。
  • 步驟 10/12
    拌的時候烤箱預熱好，然後將蛋糊倒入模具中，用力震幾下，震出裡面的氣泡。
  • 步驟 11/12
    放入烤箱倒數第二層，上下火135度烤50分鐘，然後上調到145度再烤10分鐘，烤好後馬上倒扣。
  • 步驟 12/12
    待模具涼時即可脫模。
小貼士

乾性發泡。當提起打蛋器帶出的角為短小直立狀態時即可。攪拌時要上下切拌，不要劃圈攪拌。烤的溫度根據自家烤箱溫度調整。

釋出於 2023-06-28
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