色彩分明的旗花面 - 色彩分明的旗花面的做法,色彩分明的旗花面怎麼做好吃,色彩分明的旗花面的家常做法 - 京細菜譜

色彩分明的旗花面

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小星宇同學

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這是陝西人人都會做的一道麵食——旗花面；陝西人擅長做麵食，這裡盛產小麥，麵食很豐富；

旗花面也叫奇花面、七花面，因它將所有食材都切成像小旗子一樣的平行四邊形或三角形故而得名，當地人用“挑起如旗，放下是花”來形容它。

傳統的旗花面做法分四步：一煮湯，用雞湯或豬骨湯；二擀麵，麵條多為手工製作，面要和硬、擀薄、切菱形；三炒臊子，將木耳、黃花菜等用油炒熟；四調湯，湯要以酸提味陳年老醋放些胡椒。

家庭版的旗花面可以自己擀皮，也可以外面買現成的，臊子隨自己喜歡，手邊有什麼材料就放什麼。

時間:10-30分鐘

食材

旗花面 200g

油適量

鹽適量

幹香菇 3朵

黃花菜適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

將黃花菜、幹香菇提前泡發。
步驟 2/19

蛋打散攤成蛋皮。
步驟 3/19

切平行四邊行。
步驟 4/19

蔥切段、小紅椒切圈。
步驟 5/19

胡蘿蔔切條、海帶切段、泡好的香菇切片，還有木耳、黃花菜。
步驟 6/19

水燒開，下旗花面片焯。
步驟 7/19

瀝乾水份。
步驟 8/19

木耳也焯下水。
步驟 9/19

鍋下油下蔥段紅椒圈爆香。
步驟 10/19

下胡蘿蔔條炒勻。
步驟 11/19

下其他配菜炒勻。
步驟 12/19

加鹽。
步驟 13/19

加五香粉。
步驟 14/19

炒勻。
步驟 15/19

冰凍湯塊加熱融化。
步驟 16/19

下入炒好的配菜們和麵片。
步驟 17/19

加芝麻油。
步驟 18/19

加醋燒開，調入胡椒粉既可。
步驟 19/19

一碗紅黃黑白，色彩分明的旗花面就做好了。

小貼士

炒臊子的菜隨手邊材料，不侷限特定菜；

湯最好用高湯，平時煮雞湯、骨湯時可以凍一些放著。

釋出於 2022-07-28