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溜炒脆白薯
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靜謐lump

這個白薯不是地瓜哦~我說的這個白薯學名叫毛薯，又稱薯蕷、白苕、山薯，佛手薯等（因為地域差異，湖南是叫這個白薯啦）。皮和肉跟淮山（山藥）差不多，有黏液質。

這道菜不是我本人做的，主廚是我舅，當然~拍照的人是我，哇咔咔~~~

時間:10分鐘內
食材
白薯 250g
油 適量
鹽 適量
味精 少許
白醋 1.5勺
紅尖椒 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    白薯洗淨、削皮、用清水浸泡。 【此舉防止切好削皮後的白薯變黑】
  • 步驟 2/5
    將白薯撈出。切成0.1公分厚薄片。
  • 步驟 3/5
    將切好的白薯用冷水沖洗兩遍（洗去滑液），撈出瀝乾備用。【不宜久放，最好臨近爆炒再瀝乾】
  • 步驟 4/5
    油（調和油）入鍋燒至8-9分熟，少許鹽入油。立即將白薯、辣椒、蔥、鹽、味精、醋同時入鍋，快炒後即可出鍋。
  • 步驟 5/5
    鏘鏘！美味裝盤~~~
小貼士

1、白薯皮刮乾淨後粘乎乎的，汁如果弄到手上會有點癢，易過敏的人建議戴手套刮皮。（其實也沒有太大關係啦，一般情況手都馬上洗了）

2、炒的時間千萬不能長，不要以為半分鐘不會熟，溜白薯要的就是快炒，不然會變的粉粉的。

3、有些飯店的喜歡勾芡，我個人是不喜歡啦，這樣比較原汁原味。

4、這道菜看上去比較簡單，但是要炒得美味的話純憑火候的掌控啦~大家加油吧~

釋出於 2024-08-31
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