jxcaipu logo
醋熘脆白菜
1.5萬 熱度 103 收藏
朗瓜兆詒誥

“醋熘白菜”的主料首選是白菜幫，改刀的形狀並不重要，有的切條，還有的喜歡切抹刀片，這些全憑自己的喜歡。這道“醋熘白菜”之所以叫“醋熘脆白菜”，是因為提前把白菜片用鹽醃漬一會兒，擠出白菜片的水分，所以烹製後的白菜片脆感十足。

時間:10分鐘內
食材
白菜幫 300g
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
味精 適量
香醋 適量
生抽 系列
蔥 適量
幹辣椒 適量
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把白菜幫洗淨。
  • 步驟 2/13
    切抹刀片。也可以切條。
  • 步驟 3/13
    把白菜片放入盆中，加適量鹽醃漬10分鐘左右。
  • 步驟 4/13
    兌醋熘汁：碗中加少許鹽、白糖、味精、生抽、香醋、水澱粉，調成酸甜口即成。
  • 步驟 5/13
    幹辣椒切絲、蔥切碎。
  • 步驟 6/13
    把醃漬好的白菜片擠出水分，備用。
  • 步驟 7/13
    起鍋熱油，放入幹辣椒絲。蔥花炒香。
  • 步驟 8/13
    放入備用的白菜片。
  • 步驟 9/13
    將其用旺火翻炒均勻。
  • 步驟 10/13
    烹入兌好的醋熘汁。
  • 步驟 11/13
    快速翻炒。
  • 步驟 12/13
    芡汁糊化後，即可關火。
  • 步驟 13/13
    出鍋裝盤，即可上桌。
小貼士

1、醋熘汁中的鹽、味精、生抽按正常的用量就可以，但是醋和糖要多加，突出酸甜口味。

2、白菜片入鍋後，翻炒的速度要快，一氣呵成。

3、白菜片提前醃漬了，有鹹味，所以醋熘汁中的鹽要少放。

釋出於 2025-01-20
192
相關菜譜
寫評論