什麼是低溫慢煮?
低溫慢煮是將食物放進能抵禦高溫的塑膠袋,抽盡空氣呈真空狀態後,放進計算好溫度的恆溫熱水中浸泡規定的時間,讓食物在熱水中慢慢泡熟。
低溫慢煮有什麼好處?
運用真空低溫方法烹飪食物,水分流失僅在5%-8%之間,食物顯得尤為鮮嫩。同時,在製作過程中基本上不再用任何新增劑,能保持食物的原汁原味。
低溫慢煮的牛排當真是絕了!口感非常糯,能夠吃得出那種牛肉的質感與美味,而且健康的低溫慢煮還可以最大程度保留食物的原味原色,無需額外的調料,保留食物的營養成分,分離食物原汁和清水,比蒸、煮更能保留維他命成分,不需要油或者只需要極少的油,保證每次烹飪的結果都是一樣的。因此,“低溫慢煮”烹飪非常適合人體吸收!
1、低溫慢煮牛排中心溫度在53-59.4度之間,肉呈粉色但是不帶血絲最好;
2、煎牛排,和其他煎制食物一樣,切忌頻繁的挪動和翻面,這樣食物表面難以達到焦黃的狀態,從而無法鎖住肉汁。