之前答應大家的SousVide牛排終於來啦！SousVide是一種烹飪的新形勢。其原理是在低溫水下加熱真空包裝中的食物，從而達到完美的食用溫度，並且不會因為溫度過高損壞食物中的營養成份。雞蛋，魚類，肉類和蔬菜都是sousvide料理的理想食材。其中牛排最為受用。之前發過一個用鍋煎的牛排，鍋煎牛排好雖好，但是其最大缺點是從牛排表面到中心的成熟度成漸變狀態，換句話說，要想讓牛排中心達到理想的rare（5成熟），靠近表明的地方一定已經well-done（全熟）了。而sousvide料理法可以讓牛排在真空包裝狀態下從外到內都達到理想的食用溫度，最後再短時間內煎制一下外表即可，如圖所示，除了牛排焦香外表下有著很薄的一層全熟層外，一直到牛排中心都是rare。本作中，本肥肉還用到了二次煎外表的手法，也就是一開始先快速煎制一次，這樣做一是為了殺菌，二是為了縮短第二次煎制時間，以保護牛排的成熟度。另外想說一下，這裡我用的是比較大眾的方法，各位只要有個溫度計就行了，其實淘寶上又賣sousvide機器的，類似熱得快，電腦加熱控溫，那個很方便，可以夾在任何容器裡使用，而且人不用管。我這個要自己守在鍋邊看哈，有時間沒事幹的朋友們一定要試試哦！本肥肉開動了！