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香烤豬肉脯
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打小就會撩妹辰錕

豬肉脯是我家小吃貨的最愛，一直都想自己做，但遲遲未能動手。這次五月烘焙學堂裡第一課就是豬肉脯。太棒了，趁著五一宅在家的時間，趕緊完成作業，也算滿足下小吃貨的心願。

豬肉脯烤出來果真香氣撲鼻，小吃貨直呼好吃，一天功夫就光光啦。

食材
豬後腿肉 350g
油 少許
鹽 適量
白糖 40g
白芝麻 20g
蜂蜜 30g
魚露 15g
老抽 5g
生抽 20g
蠔油 20g
料酒 15g
黑胡椒粉 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    我這次沒買到裡脊肉，用有機黑毛豬的後腿瘦肉替代，口味也很好。
  • 步驟 2/12
    將肉洗淨後，去掉白色筋膜，切成小塊。
  • 步驟 3/12
    用絞肉機攪成肉泥。
  • 步驟 4/12
    加鹽、白糖、黑胡椒粉攪拌均勻。
  • 步驟 5/12
    加入魚露、生抽、老抽、料酒攪拌至肉餡起黏性
  • 步驟 6/12
    在烤盤上鋪上錫紙，抹上一層油。將肉餡倒在錫紙上。
  • 步驟 7/12
    在肉餡上覆蓋一層保鮮膜。
  • 步驟 8/12
    用手壓均勻後，隔著保鮮膜把肉餡擀開成為和烤盤紙大小差不多的薄薄的片狀。儘量擀得均勻。
  • 步驟 9/12
    蜂蜜加1/2的水調勻。
  • 步驟 10/12
    將蜂蜜水刷在肉脯胚子上，撒適量白芝麻。烤箱預熱170度，中層，上下火烤15分鐘。
  • 步驟 11/12
    15分鐘後，將肉脯取出翻面，在這上面也刷一層蜂蜜水，撒白芝麻，繼續烤15分鐘。第二次考，可以將溫度略微調低5-10度。
  • 步驟 12/12
    烤好後，把邊緣焦的部分去掉，將豬肉脯切成小塊即可
小貼士

1、我這次沒買到裡脊肉，用有機黑毛豬的後腿瘦肉做，也不錯，就是筋膜稍許多些，要剔除乾淨否則影響口感。

2、擀肉餡的時候，一定要擀得厚薄均勻，如果不均勻就會出現有些地方糊了，有些地方火候不夠的情況，上色也不會均勻。

3、老抽不能放的太多，不然會比較黑。

4、各自烤箱的脾氣都不一樣，菜譜給出的時間和溫度僅供參考。

5、豬肉脯的口感好不好，關鍵看火候。火候太大，肉脯的口感太乾，甚至可能變硬發脆。火候不夠又太溼軟。烤的時候注意肉脯的顏色微微變深即可。

釋出於 2024-04-07
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