自制蜜汁豬肉脯 - 自制蜜汁豬肉脯的做法,自制蜜汁豬肉脯怎麼做好吃,自制蜜汁豬肉脯的家常做法 - 京細菜譜

自制蜜汁豬肉脯

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柾羨

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今年春節去杭州遊玩時，在河坊街上一家買肉脯的店，被那一排排色澤紅亮、香味十足的肉脯所吸引，於是，狠狠心買了一小袋品嚐，結果，五十元的豬肉脯不到半天的功夫就吃完了，呵呵，肉脯味雖好，價格是真心的貴呀！這兩天，看到五月導師教授烘焙的第一課是烤制豬肉脯，頓時引起了我學習的慾望，這不，買肉、剁餡、醃製、整形、烤制，忙活了整晚，兩盤烤肉脯終於出爐了。說實話，肉脯口感、色澤雖與在杭州時吃的不太一樣，但味道還是不錯的，總結經驗，爭取下次做的更到位。

時間:1-2小時

食材

豬裡脊肉 700克

鹽 10克

老抽 10克

生抽 40克

蠔油 40克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

準備一斤六兩的豬裡脊肉，清洗一下表面，稍晾乾，備用。
步驟 2/24

將肉中的筋膜剃除掉，留下約700克的豬裡脊肉。
步驟 3/24

將肉剁成肉餡，越細越好。
步驟 4/24

將剁好的肉餡放入小盆中。
步驟 5/24

放入稱量好的白糖。
步驟 6/24

放入鹽。
步驟 7/24

加胡椒粉。
步驟 8/24

加入料酒。
步驟 9/24

加入生抽與老抽混合液。
步驟 10/24

加蠔油，調拌均勻。
步驟 11/24

調好的肉餡，醃製半小時以上。
步驟 12/24

烤盤上鋪上錫紙。
步驟 13/24

稱量好的蜂蜜。
步驟 14/24

將肉餡放入烤盤內。
步驟 15/24

蓋上保鮮膜。
步驟 16/24

用擀麵棍擀均擀薄。
步驟 17/24

擀好的肉餡如圖所示。
步驟 18/24

撕去保鮮膜，將蜂蜜刷滿肉餡表面。
步驟 19/24

均勻撒上白芝麻。
步驟 20/24

送入預熱好的烤箱，180度，中層，上下火烤20分鐘。
步驟 21/24

取出翻面，刷蜂蜜，撒芝麻。
步驟 22/24

再次送入烤箱，170-175度，15-20分鐘。
步驟 23/24

將烤好的肉脯取出，放在烤網上晾涼。
步驟 24/24

根據自己喜好切成小塊，即可食用。

小貼士

1、用黑胡椒粉最好，我因家中暫缺，用白胡椒粉代替。

2、肉餡醃製時，要儘量多攪拌，至上勁狀態最好，這樣成品的口感會更有嚼勁。

3、老抽與生抽的比例為1：4最好，否則，上色太深，成品發黑，賣相會差些。

4、肉餡儘量擀薄、擀均，個人總結：700克肉餡用25L烤箱的烤盤，鋪成三盤的量，擀的厚度在0.2CM左右最好。

5、蜂蜜最好在肉餡醃製時也加入，這樣味道會更好。

6、原方中有魚露，我因家中沒有，所以，沒加。有的，可加30克。

7、翻面二次烤制的時間要根據各自烤箱來掌握，個人建議最後五分鐘的時間，要及時檢視肉餡烤制情況，即不可以太乾，也不可以太溼。

8、糖量可以多加些，肉脯的口感會更好吃，建議按5-10克的量增加，找出各人最喜歡的甜度。

釋出於 2020-10-28