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蜜汁豬肉脯
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怕寂寞pope

本月烘焙學堂的第一課就是這道豬肉脯，沒有學習之前從來沒有買來吃過，根本不知道是怎樣一種口感，吃到自己製作的成品時，感覺很不錯的，有韌勁，有質感，更重要的是味道很不錯的。

起初完全按照導師的方子進行製作，做出來的豬肉脯有些發黑，根本無法呈現導師做出的成品的那種色澤，個人認為老抽的用量有些過多，於是重新調整了一下所有的配料，最終的結果令自己非常滿意。

食材
豬裡脊 350g
白糖 40g
蜂蜜 20g
白芝麻 10g
魚露 10g
生抽 15g
料酒 10g
蠔油 15g
老抽 3g
黑胡椒粉 少許
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將洗淨的裡脊肉的白色筋膜去除乾淨。
  • 步驟 2/14
    先切成小塊。
  • 步驟 3/14
    再剁成肉泥。
  • 步驟 4/14
    加鹽、白糖、黑胡椒粉攪拌均勻。
  • 步驟 5/14
    加料酒、生抽、老抽、魚露、蠔油攪拌上勁。
  • 步驟 6/14
    烤盤鋪上錫紙，用手在上面劃出邊沿的印子，在錫紙上刷一層油後取出。
  • 步驟 7/14
    把肉餡倒在錫紙上，在肉餡上蓋一層保鮮膜。
  • 步驟 8/14
    用手拍均勻後用擀麵杖擀成厚簿均勻的片，移進烤盤，揭開保鮮膜。
  • 步驟 9/14
    蜂蜜加幾滴水調勻。
  • 步驟 10/14
    刷在上面 ，撒適量白芝麻。
  • 步驟 11/14
    烤箱預熱180度，中層，上下火烤20分鐘。
  • 步驟 12/14
    取出倒扣在烤網上，在這一面上也刷一層蜂蜜水，撒適量白芝麻。
  • 步驟 13/14
    繼續烤15-18分鐘左右，第二次烤的時候溫度可以稍微調低5-10度，然後取出放涼。
  • 步驟 14/14
    切塊後即可享用。
小貼士

1.豬肉鋪要放甜一點好吃。

2.老抽不要放太多，不然會比較黑。

3.第二次烤的時候溫度可以稍微調低5-10度，最後幾分鐘要守著檢視顏色，不要太深，出來就焦了。

4.剛出爐時還是有點軟的，放涼後就會收幹水分，千萬不要烤到出爐就很乾的樣子，那樣的話放冷卻後就咬不動啦

5.邊沿有肉汁和蜂蜜汁滲出，總會有點焦的，放涼後切去就可以了，其餘的剪小塊食用。

釋出於 2024-11-25
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