古時候做生意的要在臘八這一天，需結算一年的盈虧，如果誰欠了債主的錢，就送一小罐用醋泡的蒜送給欠賬的人；欠賬的人一看，啊明白了，是來催賬的，所以就把錢還給債主。因漢字‘蒜’與‘算’同音。所以一直流傳至今，成為今天餐桌上的美味。 大蒜的風味與‘烯丙基二硫化物’等含硫有機物有著密切的關係。這些含硫物質在酸性的條件下發生了結構的變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，就像是畫水彩畫一樣，藍色和黃色疊加就形成了綠色，這就是臘八蒜綠色的由來。這兩種天然含硫色素對人體是無害的，且具有一定抗氧化作用。 ​