北方人家每到臘月初八這一天都有泡臘八蒜（醋）的習俗，其起源這裡不做贅述，單說這臘八蒜醃製好後碧綠碧綠的，特別在缺少色彩的北方嚴冬顯得甚是漂亮。臘八蒜之所以變綠的一個重要因素就是蒜酶的作用。不過，蒜酶並不是任何時候都能發揮作用的，大多時候，蒜酶都是休眠狀態的。休眠的蒜酶是無法發揮作用的，只有低溫才能喚醒休眠的蒜酶，啟用並讓蒜酶發揮作用，進而才能使大蒜變綠。這裡的低溫並不是說浸泡時需要低溫，而是指採收後的大蒜必須經過一段時間的低溫儲藏。而新蒜和高溫儲存的大蒜由於沒有低溫啟用蒜酶就不會變色。所以，臘八蒜要在臘八節，主要是因為這時的大蒜經過冬天的低溫，蒜酶被激活了。不過，現在很多蒜都是在冷庫儲存或者運輸的，即使是不那麼冷的天氣也是可以泡出綠色。我家一直有泡臘八蒜的習慣，每年臘八節這天泡上一罐大蒜，到了除夕的時候合著餃子醮著臘八醋吃，蒜香噴鼻，青翠碧綠很刺激人的味蕾。