Name: 9寸戚風蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 5

9寸戚風蛋糕

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successor堅強

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我特別愛吃這蛋糕，軟軟的，特別好吃，蛋糕做多的，那經驗也多了。蛋糕也做的好吃。戚風蛋糕雖然美味可口，但製作成功並不容易，烘焙的新手不易上手，在製作程序中要蛋白的打發和正確的攪拌才是做成戚風蛋糕的關鍵，現在分享一下我做蛋糕的過程。

時間:1-2小時

烹飪步驟

步驟 1/14

把雞蛋分成蛋黃和蛋白，先把雞蛋黃，色拉油，牛奶，白糖（加在蛋黃的糖）維c倒入一個無水無油的盤裡用手打蛋器攪拌成混合液後再把麵粉過篩攪拌成如圖片形狀
步驟 2/14

在蛋白里加一滴醋，電動打蛋器用3檔打到起泡就放三三分之一的糖（135g）
步驟 3/14

打到有一些紋路就再放二分之一的糖
步驟 4/14

到這個程度就把最後的糖放進盤裡
步驟 5/14

用打蛋器3檔把蛋白打到這樣很快就到所要的程度了
步驟 6/14

按打蛋器2檔繼續慢慢打，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了乾性發炮的程度就行了
步驟 7/14

盛1/2打發好的蛋白到蛋黃湖中，用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃翻拌均勻
步驟 8/14

切拌好後再把它倒入放蛋白的那個盤裡繼續切伴使它的全部混合成蛋糕糊就成了
步驟 9/14

從底部往上翻拌，不要劃圈撐拌，以免蛋白消泡或起筋
步驟 10/14

混好的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色
步驟 11/14

混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震幾下，把內部的大氣泡震也來
步驟 12/14

把烤箱預熱好放進烤箱裡，跟據自己的烤箱來調溫（我的是19升的烤箱所以放了下層，先烤35分鐘，用牙籤插一下如果牙籤還溼那就要烤，如果是乾的那就不用烤了）
步驟 13/14

烤好的蛋糕從烤箱裡取出來，用力震一下馬上倒扣在冷卻的架上直到冷卻，然後脫模就行了
步驟 14/14

烤好的蛋糕可以享受美食了

小貼士

1.烤箱必須提前預熱5-10分鐘。

2.厚的蛋糕要放在烤箱的下層，薄的蛋糕放在中上層或上層來烤制。

3.烤制的蛋糕越大，烤制的溫度越低，所要的時間就越長。

4.含油或含水量較高的蛋糕烤制的溫度相對降低。

5.生手打蛋白裡最好用3擋打蛋白。

釋出於 2022-11-16

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