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木耳釀肉
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淇滬上雨天顏雨

木耳被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”， 木耳含有維生素K， 鐵的含量極為豐富，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜也高出20倍，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。

木耳幾乎是我家的常備菜，因為都喜歡吃，起初，我和先生最喜歡的做法就是綽水晾涼之後，芥末加點醋攪勻，用木耳蘸食。現在卻是很少吃了，因為我家仔不喜歡吃，他喜歡吃肉，所以有時和肉片一起炒。前段時間看到朋友用木耳釀肉，感覺孩子肯定喜歡，便隨孩子的口味調整了一下做了幾次，超讚～

Q彈的木耳和隨之而來的嫩滑肉丸，會好吃的停不下來。傳統的春節，大團圓的日子，端一盤上桌，不僅應景還討人喜歡~

時間:10-30分鐘
食材
泡發好碗狀木耳 90g
肉餡 150g
料酒 10g
生抽 10g
玉米油 10g
味極鮮 5g
蔥碎 10g
澱粉 10g
糖醋汁 適量
鹽 少量
薑末 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    泡發好的木耳瀝乾水分，備用。
  • 步驟 2/11
    肉餡倒入料酒，加入油、生抽和味極鮮攪勻，放入蔥姜，最後放入鹽，按一個方向攪至上勁。
  • 步驟 3/11
    木耳裡面均勻的抹一層澱粉。
  • 步驟 4/11
    把肉餡包入，表面抹平。放心哈，不會掉出來噠。
  • 步驟 5/11
    不粘鍋待油熱後，放入木耳，有肉餡的一面向下。
  • 步驟 6/11
    控制在小火，蓋鍋蓋。
  • 步驟 7/11
    約四五分鐘的樣子，中途要晃動一下木耳，保證煎制均勻。倒入調好的糖醋汁（醬油/醋/糖/水調調勻），入味後，大火收汁。
  • 步驟 8/11
    盛出，裝盤，即可食用。
  • 步驟 9/11
    成品圖
  • 步驟 10/11
    成品圖
  • 步驟 11/11
    成品圖
小貼士

1木耳裡側抹澱粉是為了牢牢吸附住肉餡。

2不建議用老抽，顏色太深。

3有的朋友擔心木耳崩油，木耳放入時，只要控制在小火，崩油現象會減小很多。

釋出於 2023-01-08
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