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木耳釀肉
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若馨distinguish

貓新入手一袋東北秋木耳，口感鮮嫩爽脆，泡發後的木耳象是一個個小燈盞，中間的小窩窩正好用來釀上肉餡，釀出來的成品一個個小巧可愛，入口不油不膩，反而還有幾分清爽的滋味，讓人吃的根本停不下來。眼看著就到農曆年了，家裡可以做上一份這樣的菜餚，外形看著象是一個小碗盛裝著滿滿的食物，有著盆滿缽滿的寓意，意頭吉祥。貓選用的食材也都是市面上容易找尋到的，喜歡的親們可以跟著一起來做做吧。

時間:10-30分鐘
食材
幹木耳 15g
鯪魚豬肉末 300g
油 適量
鹽 0.5茶匙
糖 0.5茶匙
生抽 1茶匙
紅燒醬油 0.5茶匙
蠔油 1茶匙
澱粉 2茶匙
蒜苗 1根
胡椒粉 1g
蔥姜水 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    幹木耳提前浸泡發透，洗淨備用。
  • 步驟 2/9
    鯪魚豬肉末加入蔥姜水順著一個方向攪拌上勁後，加入調味料（鹽，糖，生抽，胡椒粉，蠔油等）
  • 步驟 3/9
    取一個木耳在內壁均勻地塗抹一圈澱粉，它的作用是使肉末有附著力，不易掉落。
  • 步驟 4/9
    取一小塊肉餡釀入其中。
  • 步驟 5/9
    放少量油潤鍋，小火，把釀有肉末的木耳入鍋煎至金黃後盛出備用，這裡要注意的是，入鍋煎制必須是有肉那面朝下煎哦。
  • 步驟 6/9
    鍋中加入適量清水，調入適量鹽，糖，蠔油，生抽，紅燒醬油等調味料。
  • 步驟 7/9
    把煎好的木耳釀肉回鍋，開大火燒製。
  • 步驟 8/9
    臨出鍋加入適量澱粉水勾個芡。
  • 步驟 9/9
    灑上少許蒜苗即可盛盤。
小貼士

1.釀製木耳時，內壁塗抹澱粉可使得肉末釀入不易掉落，有附著力的作用。

2.入鍋煎制時，先煎有肉的那面，一定不要把木耳那面朝下，否則木耳遇熱容易蹦油，注意燙傷自己哦。

3.鯪魚豬肉末在廣東應該很容易可以購買得到，如果其他地方沒有這種食材，可以用1：1的魚肉與五花肉代替，口感也非常鮮嫩爽滑。

釋出於 2019-08-27
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