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枸杞蛋糕
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心若為城念嵐

自打女兒生了寶寶，照顧她和寶寶成了重中之重。女兒喜歡說想吃蛋糕，那就新增一些滋補的枸杞進去。

時間:1-2小時
食材
低粉 50g
牛奶 50g
白糖 40g
玉米油 30g
白醋 3滴
枸杞 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    30g玉米油燒熱，倒入裝有10g低粉的碗中。
  • 步驟 2/18
    迅速攪拌均勻，涼至溫涼。
  • 步驟 3/18
    油酥中加入50g牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 4/18
    3個雞蛋的蛋白、蛋黃分離，一個全蛋打入蛋黃盆裡。
  • 步驟 5/18
    蛋黃攪散加入牛奶油酥攪拌均勻。
  • 步驟 6/18
    篩入40g低粉攪拌均勻靜置，開始打發蛋白。
  • 步驟 7/18
    蛋白中加入幾滴白醋，這樣有利於蛋白打發。
  • 步驟 8/18
    用打蛋器低速打到粗泡，加入1／3白糖，改變成高速繼續打。
  • 步驟 9/18
    高速打到蛋白粘稠，加入1／3白糖繼續攪打出現紋路後，加入剩餘白糖。
  • 步驟 10/18
    打到蛋白呈現偏乾性發泡，蛋白尖尖有輕微下垂即可。
  • 步驟 11/18
    將1／3蛋白加入蛋黃麵糊中翻拌均勻。
  • 步驟 12/18
    將全部蛋黃糊倒入剩餘蛋白盆裡，翻拌均勻。不會8字翻拌的，像炒菜一樣左右上下翻拌，不要圈攪拌即可。
  • 步驟 13/18
    幹枸杞很容易泡開，清洗後泡兩分鐘即可控幹水分。
  • 步驟 14/18
    枸杞上撒上一些乾粉拌勻，這樣減緩果料下沉。
  • 步驟 15/18
    倒入不沾模具，撒上枸杞。
  • 步驟 16/18
    拿起磨具輕輕震出大泡，送烤箱中下層，水浴法150°一個小時。
  • 步驟 17/18
    趁熱倒扣在烤架上，微涼後自動脫模。
  • 步驟 18/18
    蛋白打發適度，溫度適度，蛋糕不會出現開裂和塌陷。
小貼士

1、蛋白打到偏乾性，提起打蛋器尖角末端輕微下垂即可。

2、翻拌採用8字法，不熟練的就像炒菜一樣左右上下翻拌，不要畫圈攪拌即可。

3、水浴法是用烤盤或其他耐烤容器加水放在烤箱底層，增加烤箱裡的溼度。

4、枸杞水洗後晾乾或者撒一些乾粉，這樣不易下沉。

釋出於 2022-05-17
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