花生又名落花生，營養豐富，人們譽為“植物肉”，含油量高達50%，品質優良，氣味清香。適用營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。

花生油還中含有大量的亞油酸，這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發多種心腦血管疾病的發生率。

花生中還含有豐富的鈣、鋅等元素，滋養補益，有助於延年益壽，所以民間又稱之為“長生果”。

因為在花生生長過程中會感染黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是公認的最強的致癌物，會沉積在肝臟中，誘發肝癌。因為黃麴黴菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黃麴黴菌毒素濾掉，這樣吃煮熟的花生較為安全，也易於消化，營養素的損失最小，炒的話無法破壞黃麴黴菌毒素，所以說煮是最好。

但是，.痛風患者、膽囊切除者、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者、糖尿病患者、高脂蛋白血癥患者、跌打淤腫者不適合吃花生。

“花生的紅衣”有補血、促進凝血的作用，血液黏稠度高的人不宜食用“花生的紅衣”

此菜脆爽，鹹鮮適口，為下酒佳品。