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拌山藥
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單戀

今天與大家分享一下山藥的做法。這個做法不同於我們日常所用的燉煮，而是將它切片來涼拌。拌好的山藥微脆微面，味道微酸微辣，可以當菜，也可以當主食直接食用，非常不錯。如果您也喜歡，不妨一試。

山藥2根 香菜1棵 蒜3粒 小米辣3個 米醋1大勺 蠔油1勺 生抽、芝麻油少許 鹽適量

時間:10分鐘內
食材
山藥 2根
香菜 1棵
蒜 3粒
小米辣 3個
米醋 1大勺
蠔油 1勺
生抽 適量
芝麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備食材
  • 步驟 2/8
    將山藥去皮並洗淨表層粘液，斜刀切成小段。
  • 步驟 3/8
    再將山藥段豎起，切成片。如圖所示，這樣切可以切成漂亮的菱形片。當然您也可以直接隨意切成自已喜歡的片狀。
  • 步驟 4/8
    將切好的山藥再將用水衝一下，然後入沸水中焯煮一分鐘左右。注意山藥的狀態，時間不要太久，否則容易煮爛破碎。
  • 步驟 5/8
    香菜切段，小米辣切成小段，蒜拍扁切成小粒備用。如果不能吃辣，可以不用或者減少小米辣的用量。
  • 步驟 6/8
    焯好的山藥立即投入涼水中再衝洗一下，以保持山藥的脆感，並且能保證山藥涼拌時清爽的感覺。
  • 步驟 7/8
    將山藥瀝水，然後放入香菜、小米辣、蒜末。
  • 步驟 8/8
    加芝麻油、蠔油、生抽、米醋、少許鹽拌勻即可。鹽可以不加或者少加，整道菜以白口吃不鹹不辣能承受為標準，您也可以根據自已的喜好調整調味料，有的朋友還可以加一點點糖提鮮，我家做涼拌菜不喜歡加糖。
小貼士

給山藥去皮時要注意去皮和切塊時一定要注意戴上手套做好防護。因為在山藥中含有皂角素，黏液裡含的植物鹼，接解皮膚時大多數人會引起山藥過敏而發癢，所以要應避免直接接觸。

釋出於 2023-04-18
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