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炒麻葉
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飛雪bribe

麻葉是這個季節最旺盛的一種植物，潮汕人喜歡炒來配早粥吃。非常好吃，媽媽也是特別喜歡吃這個菜的。市場上一般都是賣燙好的麻葉，買回來直接炒了就行，但覺得那樣不衛生，有些賣了好幾天的也看不出來，買了新鮮的回來自己燙，就衛生多了，爛的葉子也可以撿掉。雖然程式複雜點，但吃得放心。

食材
黃麻葉 500g
油 適量
鹽 適量
豆醬 適量
蒜頭 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    新鮮的麻葉買回來，邊摘葉子邊泡水。
  • 步驟 2/14
    摘完葉子洗一遍再次泡水10分鐘。
  • 步驟 3/14
    撈起控幹水份。
  • 步驟 4/14
    鍋裡放大量水加一大把粗鹽燒開。
  • 步驟 5/14
    把麻葉放入燒開的水裡燙。
  • 步驟 6/14
    燙軟的麻葉繼續煮5分鐘。
  • 步驟 7/14
    撈起瀝水
  • 步驟 8/14
    準備豆醬、蒜頭。
  • 步驟 9/14
    蒜頭去皮放攪蒜器。
  • 步驟 10/14
    把蒜頭攪爛
  • 步驟 11/14
    豆醬事先倒到待炒的麻葉上面。
  • 步驟 12/14
    熱油鍋
  • 步驟 13/14
    炒香蒜泥略金黃
  • 步驟 14/14
    倒進備炒的麻煩，快速翻炒。便可。
小貼士

麻葉炒得好不好吃，關鍵在於油的份量控制得到不到位。炒麻葉的這個油要比平時炒菜多1倍。炒出來的麻葉就香嫩，爽口，不會有老感。

釋出於 2022-11-18
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