潮汕的早餐桌上有這麼一道菜:麻葉,這些麻葉是經過鹽醃製,炒的時候再用水洗去多餘的鹽份,加蒜泥、普寧豆醬炒制而成,吃起來有一點點麻葉獨特的苦味,但是特別開胃特別香。這次我就用新鮮的麻葉來炒,比起經過醃製的,水份更多一點,也不會很鹹,可以吃多一點了。
麻葉一定要先煮過再來炒,才能去除它的澀味,也激發它獨特的香味。