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鹹味蔥香黑椒麵包
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澈葉藍凌在

剛開始學著用直接法做麵包，不知道是否可以按自己的需求來置換材料。試著將糖分減少，鹽分加大，嘗試著讓家人吃到自己做的健康麵包。

做過幾次鹹口麵包之後，感覺到，若是和麵將糖的用量減少太多，麵包會白白的，很難上色。除了外表沒有那金黃亮眼的麵包有賣相，口感和味道卻是我所需要的。於是，大著膽子嘗試著做了不同口味的鹹口麵包。

時間:10-30分鐘
食材
普通麵粉 260g
雞蛋 54g
牛奶 90ml
黑胡椒粉 4g
鹽 1g
香蔥 20g
酵母 2g
白糖 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好材料。把普通麵粉260克、雞蛋54克、牛奶90克、酵母2克、鹽1克、白糖30克用於和麵。鹽3克、香蔥20克、黑胡椒粉4克用於內餡調味。
  • 步驟 2/13
    材料混合，倒入牛奶。
  • 步驟 3/13
    拌至無干粉。
  • 步驟 4/13
    手工揉麵。
  • 步驟 5/13
    至麵筋形成。
  • 步驟 6/13
    滾圓，至溫暖處發酵。
  • 步驟 7/13
    發酵完成，取出麵糰排氣；擀成大片；撒上適量鹽。
  • 步驟 8/13
    撒上切好的蔥花和黑胡椒顆粒。
  • 步驟 9/13
    從一段捲起，邊緣壓實捏緊。
  • 步驟 10/13
    分成四小段；每段在中間切一刀，底部連線不切斷，翻開，切口向上。
  • 步驟 11/13
    麵包生胚入模具進行二發。
  • 步驟 12/13
    發至兩倍大，刷蛋液。
  • 步驟 13/13
    烤箱中下層，上下火165度，14分鐘。
小貼士

1、這款麵包麵糰無需揉出膜，具有延展性就可以了。

2、麵包口味隨個人需要和喜好決定。

3、香蔥一定要完全瀝乾或者擦乾水分後使用。

釋出於 2022-12-12
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