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糖霜餅乾
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潮淤男弦仍

烘焙學堂進入到2014年的最後一個月度了，第一課程是糖霜聖誕小餅乾。其實一直對漂亮的糖霜特別的喜歡，只是那蛋清調製的糖霜讓人有些忌諱。

因為沒有做過糖霜，所以想還是先嚐試一下吧。

自從知道白砂糖可以自制成糖粉以來沒有再購買過糖粉，這次依然是用自制的糖粉，不知是否因為沒有加澱粉的緣故，加入到蛋清中後感覺很乾，並且沒有完全溶解的樣子，裝入裱花袋中後特別不好往外擠，又不敢剪太大的口子，一是擔心會流出太多，並且細條太粗也不好裝飾的。這次的嘗試只製作了幾個成品就結束啦。

時間:1-2小時
食材
無鹽黃油 75g
低筋麵粉 130g
全蛋液 20g
糖粉 60g
蛋白 14g
糖粉 100g
檸檬 幾滴
可可粉 少許
抹茶粉 少許
南瓜粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    將餅乾材料準備好
  • 步驟 2/21
    黃油室溫軟化後放入糖粉
  • 步驟 3/21
    用電動打蛋器攪打成順滑的狀態
  • 步驟 4/21
    分次加入蛋液
  • 步驟 5/21
    每次都將蛋液完全吸收後再放入下一次
  • 步驟 6/21
    篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 7/21
    和成較軟的黃油麵團，包上保鮮膜放入冰箱冷藏一個小時以上
  • 步驟 8/21
    取出已經變硬的麵糰，下面鋪上油紙
  • 步驟 9/21
    上面蓋上一塊保鮮膜
  • 步驟 10/21
    擀成厚度約3毫米的面片
  • 步驟 11/21
    去除保鮮膜後，用模具壓出圖案
  • 步驟 12/21
    去除周邊的麵糰，放入冰箱冷凍室內冷凍幾分鐘
  • 步驟 13/21
    取出後襬放在烤盤上
  • 步驟 14/21
    放入預熱好180度的烤箱內，烘烤12-15分鐘即可
  • 步驟 15/21
    開始製作糖霜，將蛋清打到粗泡狀態放入三分之一糖粉
  • 步驟 16/21
    先不開打蛋器讓糖霜變沾後，再開動打蛋器攪打至糖粉溶化
  • 步驟 17/21
    再加入剩餘的糖粉
  • 步驟 18/21
    繼續攪拌至成順滑狀態，滴落的液體不會馬上消失。
  • 步驟 19/21
    調入可可粉、抹茶粉、南瓜粉，分別裝入裱花袋內
  • 步驟 20/21
    在餅乾上任意塗畫
  • 步驟 21/21
    簡單的製作了幾塊，經常堵塞裱花袋，感覺糖粉沒有完全溶解。
小貼士

蛋清打到出粗泡後放入糖粉，先讓糖粉沾後再攪打，否則容易飛濺。

糖粉一定要足夠的細膩，否則易堵塞裱花袋。

不忌諱食色的可以用色素來調節顏色，更加的鮮豔。

釋出於 2024-11-13
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