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螺絲炒韭菜
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魅力飛揚卞岷常

本草匯言》：螺螄，解酒熱，消黃疸，清火眼，利大小腸之藥也。

　　顧汝琳曰：此物體性大寒，善解一切熱瘴，因風因燥因火者，服用見效甚速。

　　惟堪煮熱，挑出殼，以油醬椒韭凋和食之，不雜藥料劑中。

時間:1-2小時
食材
螺絲 500g
油 10ml
鹽 7g
韭菜 100g
幹辣椒 10g
料酒 5ml
味精 2g
八角 5g
花椒 5g
大蔥 5g
大蒜 5g
生薑 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    涼水下鍋，倒入啤酒，燒開，殺菌，除腥
  • 步驟 2/10
    鑷子扣開螺螄蓋子，把肉肉夾出來，並去除尾部腸胃糞便。
  • 步驟 3/10
    反覆淡鹽水搓洗 用“南德佐料”、白胡椒、料酒醃上一個多小時
  • 步驟 4/10
    開始準備材料。豆瓣醬、韭菜
  • 步驟 5/10
    大蔥、蒜、姜、乾花椒、鮮花椒、乾紅辣椒
  • 步驟 6/10
    開炒！（鮮花椒最後放、不然會使味道發苦）
  • 步驟 7/10
    炒至十五分鐘左右，香味可想而知
  • 步驟 8/10
    為了更入味，加入開水和鮮花椒咕嘟吧！
  • 步驟 9/10
    再咕嘟個十五分鐘，收汁兒，放韭菜
  • 步驟 10/10
    裝盤就可以了
小貼士

注意炒螺絲的時候鮮花椒最後放、不然會使味道發苦

釋出於 2022-07-09
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