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草頭豬肝
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黯然

草頭豬肝，是春天裡的一道美味家常菜，也是江浙一帶的傳統做法。

春天的草頭非常嫩，豬肝是春節保肝護肝的食材，二者相結合，就是一道春天的美味小菜。

豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，貧血患者經常食用，不但可開胃口，而且可直接補充各種營養素，尤其是鐵和蛋白質。

時間:10分鐘內
食材
豬肝 250g
草頭 200g
植物油 適量
豬油 適量
鹽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
澱粉 適量
蠔油 適量
二鍋頭 適量
姜 適量
蔥 適量
青蒜 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好食材，草頭漂淨瀝乾，
  • 步驟 2/15
    準備好姜，蔥，青蒜，
  • 步驟 3/15
    豬肝去筋，切薄片，放入清水浸泡一下，換幾次水，
  • 步驟 4/15
    撈出瀝乾，用些料酒，鹽，胡椒粉醃製10分鐘入味，
  • 步驟 5/15
    撒些澱粉，攪拌勻，
  • 步驟 6/15
    鍋裡油熱，放入豬肝快炒，炒至豬肝轉色盛出。
  • 步驟 7/15
    鍋裡油熱，放入姜，蔥，青蒜爆香，
  • 步驟 8/15
    放入豬肝，
  • 步驟 9/15
    加鹽，糖，蠔油，煸炒勻，盛出。
  • 步驟 10/15
    鍋油熱，放入2勺豬油，
  • 步驟 11/15
    放入草頭快速煸炒，
  • 步驟 12/15
    炒至草頭髮蔫，淋些二鍋頭，
  • 步驟 13/15
    快速炒出香味，加些鹽調味，盛出，
  • 步驟 14/15
    草頭墊底，豬肝鋪在草頭上即可上桌。
  • 步驟 15/15
    歡迎━(*｀∀´*)ノ亻!品嚐。
小貼士

1. 草頭和豬肝都是非常講究火候的食材，所以在下鍋之前，一定要把配料和調料都提前準備好；

2. 草頭下鍋幾秒鐘就會蔫掉，所以在炒的時候非常快速，

3. 炒草頭的時候一定要用高度白酒，才能吃到它的鮮嫩，我用的是二鍋頭。

釋出於 2022-05-03
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