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真珠菜湯
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地厚continental

真珠菜，學名為白苞蒿，又叫做珍珠菜或者是鴨腳艾，以葉子和嫩莖梢最為好吃。真珠菜在夏、秋季時，以葉最為美味，到了冬季，則是根部藥性最強的時候。不過這真珠菜清新中又帶著點纏綿的野氣，外地人不一定吃得習慣，但若和豬血、豬雜搭配起來，其湯水十分鮮美，帶有淡淡的青草味。

時間:10-30分鐘
食材
真珠花菜 300g
豬肝 100g
豬肉 50g
食用油 1湯匙
鹽 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    挑選稚嫩的真珠花菜，現摘現吃最好。
  • 步驟 2/9
    取嫩葉與嫩莖，清洗乾淨。
  • 步驟 3/9
    豬肝切片，用清水沖洗乾淨。
  • 步驟 4/9
    豬肉選梅肉部分，切成薄片，洗淨。
  • 步驟 5/9
    煮開水，鍋中下油，分幾次下真珠花菜。
  • 步驟 6/9
    真珠花菜一變色，即撈起，放入碗中。
  • 步驟 7/9
    原鍋下豬肉，一煮熟即撈起放入碗中。
  • 步驟 8/9
    原鍋下豬肝，一煮熟即撈起放入碗中。
  • 步驟 9/9
    湯中加點鹽調味，將湯水舀入碗中即可食用。
小貼士

真珠菜湯要好吃，關鍵在於火候的控制，菜與肉都需要一煮熟即撈起，放入碗中，最後再來加湯水。滾湯時，菜和肉均要好吃，就要將食材分開處理，切忌全部丟入鍋裡。

釋出於 2024-05-10
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