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絲瓜豬肝湯
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大臉貓drawback

家中的晚餐，不可一頓沒湯的，而所謂“湯”，也不是天天都是老火靚湯，有時會因時令、天氣變化，做點快手湯水，也個不錯的選擇，而且，這些湯水不會因“快”就沒了湯味，只要用心做，一樣是能喝上一碗鮮美清甜的靚湯的。

時間:10分鐘內
食材
絲瓜 100g
豬肝 50g
油 適量
鹽 適量
薑片 2g
濃縮雞汁 3g
白糖 2g
料酒 2g
胡椒粉 少許
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將豬肝清洗乾淨，切成3毫米的厚片，不可過薄，豬肝是易熟食材，過薄在湯浸時容易過熟產生柴韌的口感。將它醃製好，豬肝的醃製方法，請參考我的菜譜《扁事炒豬肝》。
  • 步驟 2/6
    將絲瓜刨去菱邊，部分外皮，清洗乾淨後，切成滾刀塊，備用。
  • 步驟 3/6
    用小煮鍋，下足量的清水，加入濃縮雞汁、白糖，在煮開後再下薑片，少許花生油，再煮1分鐘。
  • 步驟 4/6
    開大火，下絲瓜塊，煮40秒左右（絲瓜約5分熟），並下鹽調味。
  • 步驟 5/6
    再下步驟1已經醃製好的豬肝，當湯水重新煮開時，馬上熄火，讓它在爐上靜置2分鐘，利用餘熱繼續加溫，使豬肝熟透而不是過熟，然後出鍋裝碗。
  • 步驟 6/6
    出鍋裝碗，稍加整理即成。
小貼士

絲瓜在做本菜中不可過熟，一般到7~8分熟就可以出鍋了，湯水有餘溫，會讓絲瓜成熟的，過熟的絲瓜會失去清甜的口感。

釋出於 2023-05-14
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