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冒菜羅非魚
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滅絕師太plastic

冒菜是種川西平原獨有的風味小吃，冒菜是種做菜的手法而已，冒菜能葷能素，不過據說冒菜火氣太重，不宜常吃。冒菜很多地方習慣稱麻辣燙，現在超市裡有很多品牌的冒菜底料，挑個你喜歡的品牌，來個冒菜魚吧。有了冒菜調料，省去了放其他調料，不會讓你烹飪時手忙腳亂，不知放啥調料好。

換個方法、口味做魚，一定讓家人大開胃口，別告訴我，沒提醒你啊，米飯多做些哈！底料根據你的口味，酌情放置哈。

食材
羅非魚 750g
青蒜 5g
香蔥 10g
姜 10g
胡蘿蔔 30g
幹香菇 20g
黃酒 20ml
老抽 10ml
白砂糖 10g
雞精 2g
植物油 50ml
冒菜底料 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    羅非魚清理乾淨內臟，打上花刀，撒上食鹽、黃酒醃製20分鐘
  • 步驟 2/8
    胡蘿蔔、生薑、香菇、切絲，香蔥切段，青蒜切末，
  • 步驟 3/8
    泡髮香菇水待用
  • 步驟 4/8
    熱鍋下油，油溫9成熱，下魚，煎至兩面金黃，盛起
  • 步驟 5/8
    取冒菜底料，下鍋內小火偏出紅油
  • 步驟 6/8
    下入薑絲、蒜末煸炒
  • 步驟 7/8
    放入煎好羅非魚，倒入適量泡髮香菇水、老抽中火燜煮
  • 步驟 8/8
    燒至魚8成熟時，下入胡蘿蔔絲、香菇絲、白糖、雞精繼續燜煮，小火煮至湯汁濃稠時撒入香蔥段，即可
小貼士

再貢獻個2小竅門：

1.煎魚不粘鍋的竅門：一定要熱鍋熱油，而且比一般炒菜的油溫還要高，至少是9成吧！

2.煎魚不破魚皮的竅門：在清理乾淨的魚兩面薄薄粘少許幹澱粉

釋出於 2023-03-14
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