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肉末燒茄子
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夏有森光暖

我絕對是個茄子控，紅燒的、清蒸的、涼拌的……只要是茄子我都愛。

時間:10-30分鐘
食材
紫茄 500g
瘦肉 200g
食油 適量
食鹽 適量
生抽 適量
豆瓣醬 適量
小米椒 10g
香蔥 5g
蒜頭 5g
生粉 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    紫茄對半切開再切段，然後順著切細片至茄皮處不切斷，將切好的茄子用食鹽醃製十分鐘。
  • 步驟 2/9
    瘦肉切成末，加食鹽、生抽、生粉醃製。
  • 步驟 3/9
    蒜頭、小米椒、香蔥切碎粒。
  • 步驟 4/9
    鍋內倒入比平時炒菜多一倍的油，燒熱將醃好擠幹水份的茄子倒入炸軟。（保持茄皮朝上）
  • 步驟 5/9
    炸軟的茄子撈起，鍋內留底油，下瘦肉末炒至變色剷起備用。
  • 步驟 6/9
    鍋內留油，小火將豆瓣醬炒至出紅油。
  • 步驟 7/9
    下蒜蓉炒香。
  • 步驟 8/9
    倒入茄子、肉末翻炒，加半碗溫水大火燒開。
  • 步驟 9/9
    待鍋內的水快燒乾時加生抽、蠔油調味，出鍋前撒入蔥花即可。
小貼士

茄子醃時已經加了鹽，豆瓣醬也夠鹹，所以後面燒時就不需要加鹽了。

釋出於 2022-06-27
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