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美式甜甜圈~鬆軟香甜
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湯圓dean

美式甜甜圈自己在家也能做，操作不會很複雜，一個小時就能完成。今天的配料甜度適中，做好後入口鬆軟香甜。

食材
面種 適量
主麵糰 462.0克
甘汁園糖霜 10.0克
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備好各種材料，黃油刮成小片在室溫下軟化。 A．面種：高筋粉80克，水50克，酵母粉10克。 B．主麵糰：高筋粉180克，面種140克，水35克，雞蛋35克，蛋黃30克，全脂奶粉13克，甘汁園雙碳白砂糖25克，鹽4克，無鹽黃油25克。
  • 步驟 2/6
    ①做面種：將水，酵母粉混合均勻，倒入高筋粉，拌勻到無干粉狀態，蓋上保鮮膜，室溫發酵2小時。 ②做主麵糰：將水、蛋黃、全蛋液、面種混合在一起中速攪拌均勻。 ③ 再將白砂糖、奶粉、鹽、高筋粉倒入攪拌缸內。 ④把麵糰攪到能拉出稍厚的膜的狀態。
  • 步驟 3/6
    ①將黃油倒入，繼續和麵，攪拌到麵糰有明顯光澤，能拉出光滑薄透的手套膜。 ②麵糰取出揉圓，蓋上保鮮膜，在26-28度醒發10分鐘。 把麵糰分成每個55克，一共分成8個，滾圓。
  • 步驟 4/6
    ①蓋上保鮮膜在2常溫醒發10分鐘。 ②將滾圓的麵糰用手壓成圓餅，手指在中間戳個洞，將麵糰中心撐大為直徑4釐米的圓環。
  • 步驟 5/6
    ①整形好的麵包圈就是圖中這樣一個閉合的圓環了。 ②把麵包圈放在26—28度溫度下，發酵20分鐘左右。 ③油炸：將油倒入鍋中，油量不少於5釐米高。將油溫加熱到150度，把發酵好的甜甜圈小心放入油鍋中用中小火炸。
  • 步驟 6/6
    翻面炸到兩面焦黃，取出晾涼。撒上糖霜就可以吃了。
小貼士

甘汁園小貼士：

1、發酵好的甜甜圈很軟，等到油溫夠了再放入甜甜圈，這樣炸出來才不會包油，表面香酥，內裡甜軟。

釋出於 2023-06-23
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