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蒸制10分鐘做出鬆軟香綿層多味美的“千層餅”——山西介休“子推蒸餅”
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清明節前幾日的山西，應該是熱鬧的，尤其是寒食節發源地的山西介休綿山，這裡至今完好地保留著古老傳統的清明寒食民俗活動。如果這個清明假期，你還沒有計劃好出遊路線，離山西近的朋友不妨去介休看一看，感受一下上百道寒食飲食文化帶給你的魅力！

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 200克
酵母 1/4茶匙
溫水 105克
小蔥 適量
胡蘿蔔 1/2根
椒鹽粉 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    【麵糰的和制與發酵】：酵母1/2茶匙放入溫水中。用筷子把酵母與溫水攪拌均勻，放在一邊靜置5分鐘，使酵母完全溶於水形成酵母液。麵粉放在和麵盆中，調好的酵母液分次倒在麵粉裡。用筷子把酵母液和麵粉充分攪拌均勻，形成沒有乾粉的溼性面絮。用手把所有的面絮揉合在一起，揉製成表面光滑的軟麵糰。蓋一塊溼布放在一邊餳制，待麵糰餳發至兩倍大。
  • 步驟 2/5
    【餅坯的製作過程】：餳發好的麵糰放在案板上，用手反覆揉制幾次，使麵糰表面更光滑。揉好的麵糰用手搓成圓柱形的長條麵糰。用刀把長條麵糰分割成大小均等的幾等份。取其中一等份切面朝上，用手捏著麵糰邊緣，一邊朝一個方向轉動，一邊輕輕捏製邊緣，使麵糰切面呈圓形。用手把麵糰按壓成圓餅形，用擀麵杖擀制。圓餅形麵糰擀成厚薄均勻的薄薄的大面片。
  • 步驟 3/5
    用手指蘸取適量食用油，均勻的塗抹在面片表面。撒入適量椒鹽粉在面片表面。小蔥洗淨切成蔥花。用手抓取適量蔥花，均勻的撒在面片表面。胡蘿蔔去皮，用擦子擦成胡蘿蔔泥並擠幹水分。用手抓取適量胡蘿蔔泥，均勻的撒在面片表面。
  • 步驟 4/5
    兩手握著面片的一端，向上向裡捲起，一邊卷制一邊輕輕向兩邊抻拉。直到卷至面片的另一端，面片捲成長條狀。用手握著長條麵糰的一端，向裡捲曲。捲到長條麵糰另一端，形成一個厚厚的圓餅狀。用擀麵杖在圓餅上輕輕擀壓幾下，使餅皮結合處粘合。上面覆蓋一層保鮮膜，放在一邊餳制20分鐘，至餅坯厚度是原來的兩倍。
  • 步驟 5/5
    【餅坯的蒸制過程】：鍋裡放入適量冷水，支好蒸架，蒸架上鋪一層吸油紙。餳好的餅坯放在吸油紙上。蓋鍋蓋，大火蒸至上氣，繼續蒸10分鐘至麵餅熟。
小貼士

【慧心經驗與心得】：

1.麵糰可以第一天晚上和好發酵至兩倍大，揉出空氣，放入冰箱冷藏發酵，第二天早晨只要做餅蒸制，可大大節約時間。

2.擀制餅坯的時候，用力要適度，如果用力太重，餅皮之間壓得緊實，蒸好的餅沒有層次感不鬆軟。

釋出於 2018-08-13
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