過去曾有一說:寧吃飛禽四兩,不吃走獸半斤。由此形容飛禽的美味。野雞和家雞相比,野雞應屬於飛禽,但是現在的野雞也都是飼料養殖的。其實這種野雞的味道確實不如家雞好吃,腥味非常重。唯一的特點就是沒有脂肪,全是瘦肉。
1、因為野雞的腥味較重,烹製前一定要洗淨、浸泡、飛水才能去除腥味。
2、烹製中要用重口味的香辛料調製。