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燉野雞塊
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WuLi故事

過去曾有一說：寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤。由此形容飛禽的美味。野雞和家雞相比，野雞應屬於飛禽，但是現在的野雞也都是飼料養殖的。其實這種野雞的味道確實不如家雞好吃，腥味非常重。唯一的特點就是沒有脂肪，全是瘦肉。

食材
野雞 1只
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
蔥姜 適量
陳皮 適量
大料 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把野雞去皮、去內臟、去頭爪，收拾乾淨，浸泡去血水。
  • 步驟 2/11
    把洗淨的野雞剁塊。
  • 步驟 3/11
    冷水入鍋，將其燒開，飛水去腥。
  • 步驟 4/11
    把飛水的雞塊反覆沖洗乾淨。
  • 步驟 5/11
    熱油，炒香蔥姜。
  • 步驟 6/11
    放入陳皮、大料煸炒，然後放入雞塊。
  • 步驟 7/11
    煸炒出香味，加適量生抽。
  • 步驟 8/11
    加適量的水。
  • 步驟 9/11
    小火燉制30分鐘，至雞肉軟爛。
  • 步驟 10/11
    加鹽調味，旺火收汁即成。
  • 步驟 11/11
    出鍋裝盤，即可上桌。
小貼士

1、因為野雞的腥味較重，烹製前一定要洗淨、浸泡、飛水才能去除腥味。

2、烹製中要用重口味的香辛料調製。

釋出於 2022-05-11
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