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燉豆腐
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英睿案

北豆腐，又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，豆漿煮開後加入鹽滷，使其凝結成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬，且質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑，適合燉制。

時間:10-30分鐘
食材
北豆腐 1塊
油 適量
鹽 適量
大蔥 適量
醬油 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    北豆腐切成小塊，大蔥切成蔥花；
  • 步驟 2/9
    鍋中倒油，中火加熱，轉一下鍋，讓油沾在鍋壁；
  • 步驟 3/9
    下蔥花爆香；
  • 步驟 4/9
    下豆腐炒制；
  • 步驟 5/9
    加適量醬油調色；
  • 步驟 6/9
    加適量水燉制；
  • 步驟 7/9
    待鍋中水燒開，加適量鹽調味；
  • 步驟 8/9
    待湯汁收濃，加適量雞精翻勻，即可；
  • 步驟 9/9
    出鍋裝盤。
小貼士

1．豆腐可以提前過熱水燙一下再燉，既能去除豆腥味，在燉時又不容易散；

2．燉豆腐時，要用鏟子不時延鍋邊推動一下，避免粘鍋。

釋出於 2024-05-11
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