馬齒莧脫水蔬菜不僅可以做包子、餃子、烙餅做菜，真是保健營養又健康的綠色蔬菜。自古至今，馬齒莧被中醫作為草藥而廣泛應用。在民間又有悠久的食用歷史，實為藥食同源功能性食物。馬齒莧不僅有一般蔬菜的共同元素，且含大量的去甲基腎上腺素和多量鉀鹽、蘋果酸、葡萄糖等對人體有益物質。它所含腎上腺素能促進胰島分泌胰島素，以調節人體內糖代謝過程，進而降低血糖濃度，對糖尿病患者有較好的食療作用。馬齒莧是一種良好的“腸道清洗劑。