芸豆的營養價值

現代醫學分析認為，芸豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，啟用淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。

食用宜忌

　　芸豆不宜生食，因為芸豆生吃會產生毒素，會導致腹瀉，嘔吐等現象，

　　夾生芸豆也不宜吃，芸豆必須煮透，才能食用。芸豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒。芸豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食。

以上出自百度。。

家裡有寶貝兒子一枚，做菜都儘量挑讓他能吃的做，而每次做好了他都很賞臉的說好吃~~~ 以前做芸豆都直接炒的，但是炒的時間短了就總感覺像炒不熟，燉吧時間太長芸豆都面了，不好吃~ 總是掌握不好火候，這次試著在炒之前先焯水，效果出乎意料的好哦~~