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薄荷炒雞雜
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久醉繞心絃夏芙

我喜歡薄荷清涼芳香的味道，所以經常在製作菜餚時會放一些薄荷在葷菜裡，既可以去除肉類的腥味，也可以增加菜餚的風味。薄荷是一種生命力極強的植物，給它一點養分一點水分它就能生長旺盛。所以四季如春的普洱最適宜它生長，集市上每天都有它們的身影，因為它能去除魚及牛羊肉的腥味，所以餐桌上它的利用率也挺高的。薄荷的成分容易因受熱而揮發失效，所以宜在水滾後或起鍋前再放入。而其具醒腦、興奮的效果，故晩上不宜飲用過多，以免造成睡眠困擾。薄荷有疏散風熱、清利咽喉、透疹止癢、消炎鎮痛的作用。薄荷湯有神清氣爽、解毒敗火之功效。

時間:10-30分鐘
食材
雞雜 300g
薄荷 50g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
辣椒 適量
料酒 適量
醬油 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    買回來的雞雜放入小盆裡，放入一匙的鹽搓一會，然後清洗乾淨。
  • 步驟 2/10
    把洗好的雞雜冷水下鍋氽一下水，然後洗淨浮沫。
  • 步驟 3/10
    把洗好的雞雜雞腸雜小段，雞胗切薄片備用。
  • 步驟 4/10
    薄荷洗淨後控幹水分備用。
  • 步驟 5/10
    姜蒜切片，蔥切蔥花，辣椒切段備用。
  • 步驟 6/10
    炒鍋上火，倒油燒熱，下辣椒、姜蒜片炒出香味。
  • 步驟 7/10
    放入雞雜翻斷生。
  • 步驟 8/10
    放入少許料酒翻炒翻炒。
  • 步驟 9/10
    放入薄荷翻炒兩下。
  • 步驟 10/10
    放入適量鹽、醬油、味精翻炒均勻即可起鍋。
小貼士

1、薄荷的成分容易因受熱而揮發失效，所以宜在起鍋前再放入。

2、孕婦不宜過量食用，以儘量避免使用為好。又因薄荷有抑制乳汁分泌的作用，所以哺乳中的婦女也不宜多用。

釋出於 2023-05-21
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