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麵食螃蟹
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參差handout

不是說秋天是品嚐螃蟹的最佳時節嘛，我也要來趕個潮兒，整隻螃蟹吃吃。不過，俺做的這隻螃蟹不是活的，是面螃蟹，哈哈。。。

時間:1-2小時
食材
麵粉 250g
紫薯 1個
酵母 1g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    用40度溫水化開酵母，往麵粉堆中間慢慢倒入。
  • 步驟 2/6
    將麵粉揉至半乾時加入事先蒸好的紫薯泥，揉勻，過稀則加適量麵粉，過幹則加適量水。
  • 步驟 3/6
    將紫薯麵糰中間戳一個洞，用紗布蓋好靜置2小時。（我加了少許食用鹼，不知道為啥變綠色了，下回不加了。）
  • 步驟 4/6
    將發酵好的麵糰分成幾個小劑子，搓成四個長條做螃蟹腿，一個擀成厚薄適中的麵皮做螃蟹身子。
  • 步驟 5/6
    做好的螃蟹，用一點點未加紫薯泥的麵糰做朵小花戴上，弄好眼睛。等待下鍋。
  • 步驟 6/6
    鍋內放涼水，將螃蟹靜置15分鐘，再醒發一次面。開大火蒸15-20分鐘，關火不開蓋，靜置5分鐘後取出開吃。
小貼士

1、螃蟹蒸好後，先不要開蓋，以免塌面。

2、蒸螃蟹時可以在蒸水裡加點鹽，蒸出來的麵食顏色會更鮮豔有光澤。

3、紫薯亦可用南瓜等替代，注意麵糰開始時不要加太多水，加入紫薯泥後再視情況逐量加水。

釋出於 2023-03-15
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