Name: 刀切面
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 中筋麵粉 250g; 雞蛋 1顆; 鹽 2g; 雞蛋 1顆; 胡蘿蔔 半顆; 黑木耳 5g; 菠菜 3顆; 肉臊子 3勺

刀切面

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如今市場上各色的鮮麵條均有賣，能自己動手做麵條的人也越來越少。但是我還是比較愛自己動手做的麵條，就像網傳的一句話，手作的東西是有溫度的。手作的麵條更不例外，就像這道刀切面，隨著麵條在手裡柔韌的不斷變化，直到最後盛在碗裡，吃著人心裡暖和、舒坦。

食材

中筋麵粉 250g

雞蛋 1顆

鹽 2g

雞蛋 1顆

胡蘿蔔半顆

烹飪步驟

步驟 1/6

將麵粉倒入到和麵盆裡，再加入雞蛋液，鹽及適量的溫水，用筷子拌合成面絮狀；
步驟 2/6

再揉和在一起成麵糰兒狀，揉至表面光滑，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右；
步驟 3/6

鬆弛好的麵糰，放在面板上，用擀麵杖擀薄；
步驟 4/6

表面撒乾麵粉，摺疊起來，用刀切成約0.5cm寬的麵條；
步驟 5/6

再抓住一端，一起抖開，撒上乾麵粉；
步驟 6/6

鍋里加入足量的水，待水開後，放入鍋中，煮熟，撈出；煮麵條的同時另起鍋，放入適量的水，加入自己喜歡的蔬菜，煮熟撈出與麵條搭配，拌入自己喜歡的臊子即可。

小貼士

1、和麵時，最好是邊攪拌，邊加水，另外和麵時加入雞蛋，可以使麵條的口感更加Q彈筋道；

2、擀麵時雙手用力要均勻，為了不讓擀出的面片粘到案板和擀麵伏上,可以隔一段時間往面片上撒一些麵粉；

3、其中臊子可根據自己的喜歡，隨意加入，可以是肉臊子，也可以是素臊子，等等。我這裡是加入了油煎荷包蛋和胡蘿蔔，木耳和菠菜，搭配了肉臊子，營養豐富，且十分美味。

釋出於 2023-04-09