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肉醬刀切面
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迷戀

喜歡吃麵食，各種包子饅頭、麵條，糕點，看著很多親們在網上交流經驗和心得，看的我心癢癢，自己也慢慢琢磨做各種麵食，這下可好了，與麵粉真正較上勁啦，各種麵食都想嘗試，特別是煎餅，家人可是大讚好吃滴哈。最近又折騰麵條，寬面、拉麵、揪面片、刀切面。。。想吃都可以自己動手了，網際網路的好處顯而易見，即使是廚房小白，多看看大家的分享，再自己動手實踐製作，全國各地的美食都能學會。當然不能說正宗，個人覺得只要是自己喜歡吃的，就別計較是否正宗，誰敢說自己做的就是正宗的呢？麵條做好了，各種配料就容易解決，按照個人喜歡而新增，甜酸苦辣隨意吧~當然，配菜做的好，整碗麵的吸引力也大大增強啦~

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 200g
娃娃菜 100g
豬肉末 100g
油 適量
鹽 適量
幹蔥頭 3個
柱候醬 1湯匙
醬油 2湯匙
蠔油 1湯匙
玉米澱粉 少許
白砂糖 少許
香油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    麵粉用大碗盛起，加入2g鹽拌勻
  • 步驟 2/18
    加上適量清水，用筷子攪成雪花狀
  • 步驟 3/18
    揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳發30分鐘以上
  • 步驟 4/18
    麵糰餳發期間準備配料：肉末加入蔥頭末、鹽、柱候醬、蠔油、雞粉、白糖、澱粉攪拌均勻，醃製片刻
  • 步驟 5/18
    黃瓜洗淨去皮、切絲，娃娃菜洗淨切碎
  • 步驟 6/18
    案板上撒些乾麵粉，取出麵糰再揉一兩遍，擀成長方形
  • 步驟 7/18
    再擀成薄面皮
  • 步驟 8/18
    擀好的麵皮重疊起來
  • 步驟 9/18
    切成細麵條
  • 步驟 10/18
    全部切好後再撒一點乾麵粉，預防麵條粘連一起
  • 步驟 11/18
    鍋裡燒開適量清水（水量要足，麵條在水中能有翻騰的空間）
  • 步驟 12/18
    煮至麵條全部浮起來
  • 步驟 13/18
    撈起，過一下涼開水，放入碗中
  • 步驟 14/18
    炒配料：熱鍋，放適量油，醃製好的肉末下鍋爆香，炒散
  • 步驟 15/18
    倒入醬油繼續翻炒片刻
  • 步驟 16/18
    加上適量清水煮沸
  • 步驟 17/18
    倒入娃娃菜翻炒至軟，關火，調入少許香油拌勻
  • 步驟 18/18
    剷起配料，鋪在麵條上，黃瓜絲直接擺在麵條上即可食用
小貼士

個人認為，刀切面在餳發期間不用抹油好一些，擀麵皮時清清爽爽的。如果是做拉麵，抹油後則可以加強麵條的張力。黃瓜絲可以用涼拌醋和辣椒油拌一下再鋪在麵條上面也可以。麵條煮好後過一下涼水吃起來比較清爽，口感更好。

釋出於 2020-03-31
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