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藍莓海綿蛋糕卷-首發
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滅絕師太liner

介個是個分蛋的海綿蛋糕卷，唉~又是一款海綿哈，海綿還是海綿，最近真是和海綿磕上了，沒有語言了~看方子吧

食材
雞蛋 5個270g
糖 50g加入蛋白中
低粉 55g
黃油 15g
牛奶 25g
藍莓果醬 適量
淡奶油 150g
奶油乳酪 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋黃加入糖打發到乳化狀態
  • 步驟 2/11
    糖一次加入到蛋白中
  • 步驟 3/11
    蛋白打發到溼性偏幹狀態，拉起的地方會微微彎曲
  • 步驟 4/11
    將1/3的蛋白霜加入到打發乳化的蛋黃中拌勻
  • 步驟 5/11
    把步驟4拌勻的混合糊和剩下的蛋白霜一起翻拌均勻
  • 步驟 6/11
    低粉過篩3次後，分兩次篩入雞蛋糊中翻拌均勻
  • 步驟 7/11
    將牛奶和黃油微波加熱後加入蛋糕糊拌勻後倒入鋪了油紙的烤盤中
  • 步驟 8/11
    烤箱預熱180度，進烤箱烤15分鐘左右，出爐後震兩下，放烤架上，把四邊烤紙撕開，冷涼到微溫狀態
  • 步驟 9/11
    蛋糕片刷足量藍莓果醬
  • 步驟 10/11
    抹上打發的淡奶油和奶油乳酪，注意四邊都要有一點留白，這樣卷的時候才不至於溢的到處都是
  • 步驟 11/11
    捲起，定型2小時以上就可以切片享用啦。
小貼士

蛋糕捲入爐和出爐時候都震幾下，可以防止消泡與回縮。

釋出於 2025-03-11
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