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蘋果蛋糕
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雁柏穿越水影

這是烘焙學堂中挪紅導師教授的一款具有挪威風味的蛋糕，雖說稱作蛋糕，卻略微少了一些蛋糕特有的綿軟，更多的是賦予了一種香酥的口感，並不知道這種香酥是否是本來的口感，卻也覺得非常好吃，配上烘烤之後蘋果的香氣，還有桂皮粉非常特別的味道，竟然有一種無法停口的衝動，總會被那些複合的香氣所吸引。

這款蛋糕我先後做了三個，因為我選用了不同品種的蘋果，嘗試看看那種的口感跟更好一些，總結下來，我覺得不要使用那種水分太大的富士蘋果，也不能選用那種沙沙面面的喬納金蘋果，個人認為要選擇水分適中、口感微脆的蘋果，我推薦選用黃大王蘋果，它的甜味非常正宗，口感很好，蛋糕出爐後，既不會保留蘋果的脆感，也不會變得綿軟而失去口感。

時間:1-2小時
食材
黃油 100g
低筋麵粉 200g
白糖 75g
蘋果 3個
雞蛋 1個
泡打粉 2g
桂皮粉 少許
粗砂糖 少許
檸檬汁 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好食材。
  • 步驟 2/10
    桂皮掰成小塊，放入攪拌機打碎，過篩備用。
  • 步驟 3/10
    用打蛋器將黃油和糖打發。
  • 步驟 4/10
    打入雞蛋，用橡皮刮刀拌勻，至雞蛋與黃油融合。
  • 步驟 5/10
    篩入麵粉和泡打粉。
  • 步驟 6/10
    用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。
  • 步驟 7/10
    約取2/3的蛋糕坯按壓到蛋糕盒的底部和周圍。
  • 步驟 8/10
    將蘋果削皮，去核，切成船形小塊，灑上檸檬汁，將蘋果塊均勻地排放在蛋糕坯上面，並撒上適量粗砂糖和桂皮粉。
  • 步驟 9/10
    將餘下的蛋糕坯搓成長條，擺放成網格形。
  • 步驟 10/10
    放進預熱到175度的烤箱內，中層，上下火，烤45-50分鐘左右，出爐放在架上散熱。
小貼士

黃油要室溫軟化，不要融化，這是酥鬆的關鍵。

檸檬汁的作用是為了防止蘋果被氧化變色。

撒在蘋果表面的糖最好用粗砂糖，增加口感。

桂皮粉就是用桂皮打成粉，再過篩就可以了。

釋出於 2022-04-10
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