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花生醬蛋糕卷
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澈忻粕韶俗

這個蛋糕卷我是第一次做，總結經驗：

1，蛋黃沒有打發好；

2，不懂蛋糕卷的手法，卷得太實了，影響了口感！

3，不一定用花生醬，用其他藍莓醬什麼的都可以！

蛋糕卷的方子是君子的，套用一下！

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
低粉 80g
細砂糖入蛋白 60g
細砂糖入蛋黃 20g
玉米油 50ml
水 50ml
泡打粉 1/2小勺
顆粒花生醬 適量
油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把需要的材料全部備好；
  • 步驟 2/15
    首先製作戚風蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
  • 步驟 3/15
    分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。 加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。 加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。
  • 步驟 4/15
    低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裡。
  • 步驟 5/15
    。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
  • 步驟 6/15
    將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。
  • 步驟 7/15
    繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到溼性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）
  • 步驟 8/15
    盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，繼續翻拌均勻。
  • 步驟 9/15
    將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡。
  • 步驟 10/15
    再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
  • 步驟 11/15
    把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。
  • 步驟 12/15
    把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。
  • 步驟 13/15
    準備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。
  • 步驟 14/15
    在蛋糕表面抹上一層花生醬。在準備捲起的一邊，先用刀在如圖所示的位置上切一刀，但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便， 開始捲了。注意一下手法哈。拿一根擀麵杖繞在錫紙上。擀麵杖往後卷，同時將蛋糕卷往前推。
  • 步驟 15/15
    最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕捲包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後，即可切開。
小貼士

這個蛋糕卷我是第一次做，總結經驗：

1，蛋黃沒有打發好；

2，不懂蛋糕卷的手法，卷得太實了，影響了口感！

3，不一定用花生醬，用其他藍莓醬什麼的都可以！

釋出於 2022-12-06
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