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辣炒刀豆
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肖申克

每次做豆莢類都有些小心翼翼，因為如果火候不夠，豆角不僅會有豆腥味和生硬感，搞不好還會引起食物中毒，但如果炒得太久，豆莢又很容易變成黃色，影響賣相。所以特意將刀豆都切了薄片，五分鐘顏色變暗綠，就完全炒透了，同時還可以保持脆嫩的口感。

新鮮的刀豆斜切成細細的薄片，與大量的辣椒、蒜瓣一起爆炒，不多久，香味兒便噴薄而出了。翠綠的豆莢映著火紅的辣椒，竟然傾國傾城的美麗…

時間:10分鐘內
食材
刀豆 200g
紅椒 1/2個
蒜 3粒
幹辣椒 2個
植物油 1勺
鹽 1/2勺
糖 1/2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    刀豆洗淨切薄片，蒜切末，紅椒切圈，幹辣椒切小段
  • 步驟 2/5
    鍋燒熱，放少許油，燒至4成熱，放入一半的蒜末和幹辣椒；
  • 步驟 3/5
    爆出香味後，放入刀豆；
  • 步驟 4/5
    翻炒約3分鐘，放入紅椒及剩餘的蒜末、幹辣椒；
  • 步驟 5/5
    加入鹽和糖，繼續翻炒2分鐘即可。
小貼士

1. 刀豆較厚，儘量切薄片，比較易熟；

2. 豆類及豆製品中含有皂甘及胰蛋白酶抑制劑，一定要充分炒熟，否則會引起食物中毒；

3. 豆莢炒至暗綠熟透即可，不要炒得過久，以免變黃；

4. 刀豆味道清淡，最好與辣椒、蔥、蒜等提味的輔料一起烹製。

釋出於 2023-03-14
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