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川版水煮毛肚
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半暮未涼牧

水煮毛肚是一道地道的川菜，口味特別的麻辣鮮香。在冬季嚴寒裡，吃著麻辣的毛肚，喝著熱騰騰的湯，是一件多麼愜意的事情啊。為了避免長胖，我稍微改良了一下：比如湯少了點，並且最後澆的油我也適量的減了一點，沒想到口感還是那麼好

時間:10分鐘內
食材
牛毛肚 300g
黃豆芽 100g
菜油 適量
鹽 適量
豆瓣醬 1勺
生薑片 適量
大蒜瓣 適量
幹辣椒 適量
花椒粒 適量
幹辣椒粉 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    毛肚洗乾淨切成細絲。
  • 步驟 2/11
    在放了黃酒的開水中稍微焯一道後撈出。
  • 步驟 3/11
    鍋內放適量的油，幹辣椒、生薑片、蒜瓣和花椒粒下鍋小火煸炒。
  • 步驟 4/11
    放一勺郫縣豆瓣醬一同煸炒。
  • 步驟 5/11
    炒出香味之後，放入高湯，改用大火燒開。
  • 步驟 6/11
    湯燒開後，黃豆芽下鍋略煮。
  • 步驟 7/11
    煮至湯第二次開鍋，立即撈出黃豆芽鋪在碗底備用。
  • 步驟 8/11
    牛肚下鍋煮。
  • 步驟 9/11
    煮至湯開後，即可盛出鍋了。
  • 步驟 10/11
    煮好的牛肚，倒在 鋪好的黃豆芽之上，上面再放上幹辣椒粉和花椒粒。
  • 步驟 11/11
    鍋內重新放油燒開，倒在幹辣椒與花椒上即可開始食用。
小貼士

1 毛肚在焯水的時候最好放點黃酒可以祛除腥味。

2 煮毛肚的時候，一定要開鍋立刻關火，否則毛肚就會變老影響口感。

釋出於 2022-04-21
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