洋蔥和孜然都是新疆人的大愛，做抓飯一定不能少了洋蔥，羊肉和馬肉也是孜然最好的搭配，而孜然又是新疆的特產，我有位外地的朋友經常說，只要一下飛機就能聞到孜然的味道，那一定是新疆。所謂的新疆味道，從某種程度上來說就是孜然味道，新疆人喜歡吃孜然，愛著孜然。在新疆無數的大街小巷，都有孜然飄香。沒有一個新疆人的生活是可以和孜然毫無關係的，孜然滲入到新疆飲食的方方面面。如：烤肉、烤包子、薄皮包子、饢、抓飯、維吾爾藥茶等等，都有孜然的影子。

這次我把新疆人喜歡的孜然洋蔥搭配在一起，兩種食材的結合，更體現了孜然和洋蔥的香味。

孜然的學名為枯茗（CuminumcyminumL．），是維吾爾語音譯,也叫安息茴香、野茴香、馬芹子， 中醫認為，孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除溼、降火平肝等功效。主治脘腹冷痛、消化不良、寒疝附痛、月經不調、腎虛便頻等症。