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暖心蛋撻
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負能量阿寧

葡式蛋撻是很多人愛不釋手的一款甜點，外皮酥脆，內餡甜軟誘人，自己在家做也挺簡單的，可以直接買撻皮，調製好水即可，不過為了健康安全，也可以自己製作撻皮。今天這個配方就是連撻皮一起的。

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時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 30g
低筋麵粉 270g
奶油 45g
水 155g
包入片油 250g
蛋黃 4個
雞蛋 4個
牛奶 250g
煉乳 120g
細糖 80g
淡奶油 500g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    暖心蛋撻 蛋撻皮部分製作原料
  • 步驟 2/17
    將高筋麵粉、低筋麵粉、奶油、水一併倒入攪拌器皿內，慢速混合均勻
  • 步驟 3/17
    改為快速，打至表面光滑，取出冷凍鬆弛10-20分鐘。
  • 步驟 4/17
    將鬆弛好的麵糰擀制包入片油的2倍大，將片油包入，排出空氣
  • 步驟 5/17
    將包好油的麵糰擀開，擀制四個平均的等份，然後兩段各向中間折一次，然後再兩部分合攏{四折一次}
  • 步驟 6/17
    重複兩遍上一步，完成四折四次
  • 步驟 7/17
    將麵皮鬆弛10m分鐘，後擀製成長40cm，厚約0.5的長方形，表面噴少許水
  • 步驟 8/17
    一段壓薄，由另一段捲起，略緊一點，捲起後，保鮮膜封起，冷凍30分鐘
  • 步驟 9/17
    取出冷凍好的面卷，根據卷的直徑，切成薄厚度合適的圓片[大概0.3-0.5cm]
  • 步驟 10/17
    將薄片捏入蛋撻模具中
  • 步驟 11/17
    暖心蛋撻 蛋撻液部分製作原料
  • 步驟 12/17
    將牛奶隔水加熱50-60度，關火
  • 步驟 13/17
    加入煉乳和糖，輕輕的攪拌均勻，使糖溶化
  • 步驟 14/17
    將蛋黃和全蛋混合均勻後加入，輕輕的攪拌均勻
  • 步驟 15/17
    將淡奶油加入，混合均勻
  • 步驟 16/17
    撻液過篩，出去表面氣泡，冷藏30分鐘
  • 步驟 17/17
    將調好的撻液倒入模具中約8分滿，放入德普烤箱即可
小貼士

德普電烤箱，為家烘焙愛的美食！

釋出於 2022-11-25
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