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紅心火龍果蛋撻
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寒容白襯杉格子夢

基礎蛋撻教程，成功率很高，要注意火候變化，水果可以不放，也可以變成其他的。

我買的蛋撻皮半成品，起酥什麼的都很棒，也沒有什麼異味

食材
淡奶 80g
紅心火龍果 1個
蛋撻皮 9個
雞蛋 1個
細砂糖 15g
牛奶 80∞g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料
  • 步驟 2/9
    首先牛奶稍微溫熱一點，然後把細砂糖融進去，牛奶溫熱的目的是讓糖更快更好融化
  • 步驟 3/9
    把淡奶和牛奶混合均勻
  • 步驟 4/9
    把雞蛋打散然後逐漸把淡奶和牛奶混合物融合進來，要一直攪拌均勻
  • 步驟 5/9
    做蛋撻要想足夠嫩滑就要保證不能缺少過濾這個步驟，我一般是過濾兩次
  • 步驟 6/9
    最終蛋撻液要保證過濾後靜置5分鐘左右，沒有分層，沒有大氣泡，然後預熱烤箱210度
  • 步驟 7/9
    我一般預熱烤箱前把蛋撻皮 拿出來，然後稍微化一下就使用，把蛋撻液平均分
  • 步驟 8/9
    我準備的水果是顏值極高的紅心火龍果，這個顏色和嫩黃的蛋撻真的好配。
  • 步驟 9/9
    210度烤10分鐘左右開啟把切塊的火龍果放上去，這是為了保證水果不至於烤得太過火。然後再保持210烤5到10分鐘就可以了！
小貼士

首先強調一下溫度，200以上高溫就是要撻皮快速起酥，保證蛋撻皮不會因為低溫長時間烘烤導致油膩軟爛。我建議不要低於200烘烤，保證口感。就像是煮麵如果低溫就變成了泡麵

釋出於 2022-12-01
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