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芝心葡式蛋撻
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秋天是寒冷的季節，吃了一個熱呼呼的烤蛋撻，真的很溫暖很溫馨呢。蛋撻是老小咸宜的一款美食，如果買來現成的蛋撻皮，製作起來就更加方便，這裡介紹一個加芝士的吃法，是小孩子很喜歡的一種方式哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋撻皮 18個
淡奶油 150g
牛奶 75g
蛋黃 4個
白砂糖 40g
生粉 8g
芝士 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所有原料，蛋撻皮取出整形化凍，芝士軟化，蛋黃蛋清分離
  • 步驟 2/11
    淡奶油、牛奶中加入白砂糖和適量鹽
  • 步驟 3/11
    由於砂糖不易在冰冷的牛奶中融化，可以隔水加熱，不用過度加熱，融化即可移鍋晾溫
  • 步驟 4/11
    稱好8克生粉，用稍許牛奶化開，再融入到牛奶液中，以增加蛋液的粘稠和潤滑口感
  • 步驟 5/11
    加蛋黃打散，倒入牛奶液中，均勻攪拌，靜置一旁，消除氣泡
  • 步驟 6/11
    將化凍後的蛋撻皮提前放入烤箱中用160度先預烤5分鐘定形，以便蛋撻皮更好的起酥
  • 步驟 7/11
    取出預烤好的蛋撻皮，放入芝士碎
  • 步驟 8/11
    倒入調製好的蛋撻液，可以加滿，因為預烤過的蛋撻皮容積會更大一些
  • 步驟 9/11
    烤箱上管160度，下管180度，烤約20分鐘左右，視自家烤箱熱度再自行調整，一般情況下，蛋撻皮起酥發泡，蛋撻液出現焦糖色後，約微悶一兩分鐘，即可出爐
  • 步驟 10/11
    烤好的蛋撻香味撲鼻，色澤金黃，焦糖誘人
  • 步驟 11/11
    咬一口，芝士拉絲，奶香濃郁，營養豐富，香味與色澤並存，美味與樂趣齊飛，是小朋友的最愛哦
小貼士

1. 蛋撻皮要先化凍，再預烤一下，起酥效果更好

2. 蛋撻液儘量不要有氣泡，以免影響蛋液的潤滑程度

3. 分離的蛋清可以做天使蛋糕，做法參照我的“葡萄乾天使蛋糕”菜譜

釋出於 2020-08-03
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